От сахарной щепотки до Сахарной горы в Таллине

В рационе предков нынешних таллиннцев сахар присутствует, как минимум, вот уже последние шесть с лишним столетий.

Нынешняя столица Эстонской Республики и сахар могут претендовать на известной степени родство: своим появлением они оба парадоксальным образом обязаны… крестовым походам.

Специя специй

Известный еще древним римлянам продукт переработки сахарного тростника вновь привезли в Европу крестоносцы. Они же, потерпев поражение на Востоке, основали замок и город на месте поселения язычников-эстов.

Случилось это на заре XIII века. А две сотни лет спустя, в начале 1405 года, книга расходов ревельского магистрата впервые упоминает о сахаре: среди прочих заморских «специй» он был приобретен для нужд масленичного пира.

Сладость, надо понимать, господам-ратманам пришлась по вкусу: осенью того же года сахар упоминается в связи с закупкой снеди для ужина Дня повиновения усопших, отмечавшегося в ратуше католического Ревеля с особой торжественностью.

Доставлявшийся из Индии через Венецию, Нюрнберг и порты Балтийского побережья Германии на далекий север Европы, сахар был товаром высшей ценовой категории: даже отцы города, по-видимому, могли побаловать себя им далеко не всегда.

Во всяком случае на протяжении всего оставшегося XV века в документах ревельской ратуши он как таковой больше не фигурирует. Упоминаются, правда, изделия из него: драже, под которым подразумевали не только засахаренные орехи, но и… яблоки.

Счет за рождественский пир 1510 года позволяет представить, какова была стоимость сахара в ту пору: за восемь фунтов, а это приблизительно три килограмма и 300 граммов, было заплачено четыре рижских марки — чуть более 800 граммов серебра.

Эпоха географических открытий и колониальных захватов сделала сладость, в Средние века проходящую по разряду драгоценных специй, чуть более доступной в документах ратуши XVI века она упоминается восемь раз.

Во второй половине столетия полакомиться сахаром могли позволить себе уже не только купцы: в 1563 году он впервые упоминается в документах ремесленной гильдии Святого Канута — вместе с оливами и рисом.

Счетная книга ревельского купца Маттеуса Шпильманна за 1568-1570 годы упоминает два вида сахара: белый и коричневый. Последний назывался Канарским, но производился преимущественно на Мадейре.

Делать из этого вывод, что даже в самом начале периода шведского правления считавшаяся прежде изысканным деликатесом сладость стала частым гостем на столе горожанина, было бы все-таки преувеличением.

Местное производство

Даже полтора века спустя, когда в моду вошло кофе, пить который без сливок и сахара считалось врачами вредно. Впрочем, в инвентарях имущества горожан вплоть до самого начала XIX века сахарницы встречаются куца реже, чем солонки.

Ситуация начинает стремительно меняться в связи с событиями, прямого отношения к Ревелю, на первый взгляд, вроде бы и …