От сахарной щепотки до Сахарной горы в Таллине

В рационе предков нынешних таллиннцев сахар присутствует, как минимум, вот уже последние шесть с лишним столетий.

Нынешняя столица Эстонской Республики и сахар могут претендовать на известной степени родство: своим появлением они оба парадоксальным образом обязаны… крестовым походам.

Специя специй

Сахарная фабрика на нынешней Маарьямяги. 1830-е годы. Рисунок Карла Фридриха Буддеуса.

Известный еще древним римлянам продукт переработки сахарного тростника вновь привезли в Европу крестоносцы. Они же, потерпев поражение на Востоке, основали замок и город на месте поселения язычников-эстов.

Случилось это на заре XIII века. А две сотни лет спустя, в начале 1405 года, книга расходов ревельского магистрата впервые упоминает о сахаре: среди прочих заморских «специй» он был приобретен для нужд масленичного пира.

Сладость, надо понимать, господам-ратманам пришлась по вкусу: осенью того же года сахар упоминается в связи с закупкой снеди для ужина Дня повиновения усопших, отмечавшегося в ратуше католического Ревеля с особой торжественностью.

Доставлявшийся из Индии через Венецию, Нюрнберг и порты Балтийского побережья Германии на далекий север Европы, сахар был товаром высшей ценовой категории: даже отцы города, по-видимому, могли побаловать себя им далеко не всегда.

Во всяком случае на протяжении всего оставшегося XV века в документах ревельской ратуши он как таковой больше не фигурирует. Упоминаются, правда, изделия из него: драже, под которым подразумевали не только засахаренные орехи, но и… яблоки.

Счет за рождественский пир 1510 года позволяет представить, какова была стоимость сахара в ту пору: за восемь фунтов, а это приблизительно три килограмма и 300 граммов, было заплачено четыре рижских марки — чуть более 800 граммов серебра.

Эпоха географических открытий и колониальных захватов сделала сладость, в Средние века проходящую по разряду драгоценных специй, чуть более доступной в документах ратуши XVI века она упоминается восемь раз.

Во второй половине столетия полакомиться сахаром могли позволить себе уже не только купцы: в 1563 году он впервые упоминается в документах ремесленной гильдии Святого Канута — вместе с оливами и рисом.

Счетная книга ревельского купца Маттеуса Шпильманна за 1568-1570 годы упоминает два вида сахара: белый и коричневый. Последний назывался Канарским, но производился преимущественно на Мадейре.

Делать из этого вывод, что даже в самом начале периода шведского правления считавшаяся прежде изысканным деликатесом сладость стала частым гостем на столе горожанина, было бы все-таки преувеличением.

Местное производство

Даже полтора века спустя, когда в моду вошло кофе, пить который без сливок и сахара считалось врачами вредно. Впрочем, в инвентарях имущества горожан вплоть до самого начала XIX века сахарницы встречаются куца реже, чем солонки.

Ситуация начинает стремительно меняться в связи с событиями, прямого отношения к Ревелю, на первый взгляд, вроде бы и не имевшим: очередной перекройкой политической карты Европейского континента в ходе наполеоновских войн.

Российская империя присоединилась к континентальной блокаде Англии. Британские острова не остались в долгу: в результате, говоря современным языком, контрсанкций материковая Европа осталась без сахарного тростника из заморских колоний.

На повестке дня стал поиск аналога колониальному сырью. Вскоре он был найден: так кстати выведенная селекционерами еще в последней трети XVIII века сахарная свекла, выращивать которую можно было во внутренних губерниях России.

Именно для производства сахара из «местного» сырья ревельский купец Иоганн Готлиб Клементц приобрел землю по дороге к развалинам монастыря ордена Биргитты и основал сахарную мануфактуру — первую на территории Эстляндии.

Заработала она в 1812 году, когда внешнеполитический курс Российской империи вновь изменился: союз с Наполеоном был разорван, континентальная блокада отменена и переработка сахарной свеклы потеряла актуальность.

Предпринимателя это нисколько не разочаровало: фабрика занялась очисткой сахара-сырца, привозящегося из Германии, Британии и Бразилии. Продукция насыщала местный рынок и даже экспортировалась в Петербург.

Дела у Клементца шли неплохо: его мануфактура — по сути, единственное промышленное предприятие в тогдашнем городе — даже попала на гравюры и картины как одна из местых достопримечательностей.

Место, где она располагалась, получило прозвище «Цукеберг» («Сахарная горка»), вскоре вытеснив предшествующий топоним «Штритберг» («Гора схватки»), хранивший память о Ливонской войне.

Дела у Клементца шли неплохо: его мануфактура — по сути, единственное промышленное предприятие в тогдашнем городе — даже попала на гравюры и картины как одна из месщых достопримечательностей.

Сладость воспоминаний

«Сахарный завод не боится ни волн, ни падения скал, хотя находится между морем и Лаксбергом», — писал о нем изданный в 1839 году «Путеводитель по Ревелю и окрестностям».

Погубила его не природная стихия, а изменение таможенного тарифа: обработка импортного сахара-сырца стала далеко не столь прибыльной, как при правлении Александра I.

Руины сгоревшей весной 1869 года фабрики, специализировавшейся в ту пору уже исключительно на производстве крахмала и спирта, через несколько лет были проданы генералу Анатолию Орлову-Давыдову.

Тот возвел на их месте совершенно новую постройку: летнюю усадьбу, стилизованную под нео-готический замок. Владелец нарек его Мариенбергом. Считается, что в честь супруги и дочери одновременно.

Но название «Сухкрумяги» -эстонская калька с немецкого «Цукерберг» — встречается на страницах таллиннской периодики практически вплоть до самого конца двадцатых годов прошлого века.

Что ж, сахар — неплохой консервант. И то, что экспозиция филиала Исторического музея на Маарьямяги помнит и о Сахарной горе, и о сахарной мануфактуре — подтверждение тому.

Йосеф Кац

«Столица»

По легендам и приданиям, родителей Калевипоэга звали Калев и Линда. Перевести на русский язык дословно, Калевипоэг, и есть, — сын Калева. Иными словами, это всего лишь отчество, Калевич. Но тогда, какое же у него было имя?

Правильный ответ, здесь!
Некая загадочная полость текста…

Читать с монитора или экрана телефона удобно ни всегда. Предпочитая классический бумажный источник, где с лёгкостью и пометки поставить можно, обратимся к лучшему в Европе магазину литературы на русском языке.

Такой магазин, несомненно azon.market. Широкий выбор новинок! Цены в книжных магазинах, как правило близкие и отличаются не сильно. Именно потому при поиске где заказать и купить книгу в Европе, я выбираю azon.market. Во-первых, магазин расположен в Риге, а это особенно удобно по доставке заказа книг в Эстонию и Литву, в Таллин и Вильнюс, не говоря о других городах. Во-вторых, я живу в Таллине, и конечно, закажу дешевле и быстрее из Риги, чем к примеру, из Германии. В третьих, при заказе книг свыше 40 евро, доставят по Эстонии, Латвии и Литве до почтового автомата бесплатно. А если заказать свыше 65 евро, то могут задействовать курьерскую доставку на дом.

Во втором случае, уже не столь важно в какой части Европейского Союза вы живете, если конечно, ни в Греции, на Кипре или Мальте. Рижанам повезло особенно, им бесплатна доставка вне зависимости от суммы заказа.

Действует партнерская программа лояльности! Просто начните оформлять свой заказ, и система предложит вам доступные варианты доставки в вашу страну. Там же будут ясны все подробности.

Свой первый крупный заказ я сделал, в 2016-году. Доставка тогда заняла всего несколько дней. С тех пор, магазин постоянно держит в курсе о новинках и регулярных акциях. Позволяет иметь в руках новенькие, пахнущие типографской краской уютные книги, что обогащают знаниями, и дарят эмоции чтения. Отметил для желающих совершить путешествие в Таллин, несколько интересных путеводителей. Самый из них любопытный, Ольги Чередниченко. Её книга не просто справочник мест. Это личный опыт путешествий, не редко весьма нестандартный, автостоп и на автомобиле в одиночку! Не смотря, что книга издана в 2017 году, актуальна будет и через десять лет.

Вот, что она к примеру, там пишет: «Бывает, что при пересечении границ в развивающихся странах с путешественника пытаются стрясти пару долларов на некие «пограничные сборы». Всегда требуйте чеки. Примерно в 50% случаев данное требование волшебным образом отменит сбор. В развивающихся странах, выбирать отель лучше на месте. Дешевые отели просто не попадают в сети онлайн-бронирования». Эти её советы, конечно, не относятся именно к Прибалтике, но могут оказаться полезными впредь. Я бы не хотел рушить интригу и дам возможность узнать опыт Ольги вам самостоятельно.

Сфера же личных интересов лежит также в области художественной литературы, психологии и маркетинга. Вот книги, от которых я получил радость, прочитал или читаю в моменте сейчас, в 2022 году: