Кулинарные тайны рождественского стола в таллиннском районе Каламая

Какие вкусности предложить на рождественском столе? – это, несомненно, вопрос, над которым размышляют в преддверии праздников как семьи Каламая, так и семьи из более отдаленных мест. Ниже представлены рецепты классических блюд рождественской кухни, унаследованные от хозяек Каламая и передаваемые из поколения в поколение

Кровяные колбасы с улицы Ниине: 4 стакана ячневой крупы промыть холодной водой, положить варить в 2 литрах воды, приправленной солью.

Сало (подходит свиное, бекон) нарезать кубиками и обжаривать на слабом огне, чтобы отделился жир. Добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности. Кашу немного остудить, добавить жир и лук, специи и кровь. Хорошо перемешать и с помощью лейки для колбас (с широким тюльпаном) начать наполнять кишки. Завязать концы кишок и связать веревкой колбасу на небольшие куски. Варить в подсоленной воде на небольшом огне до тех пор, пока при прокалывании иглой не выйдет кровь.

1937 год. Рождественские праздники в доме на Каламая. Таллин

Остудить, перед подачей обжаривать в жире до хрустящей корки.

400 г сала (мясо)

1–2 лука

1/4 ч. ложки перца

1/2 ч. ложки приправы

1/2 ч. ложки майорана

1/2–3/4 л крови

500 г кишок

Как добавки подходят картошка из духовки, квашеная капуста, брусничное варенье, маринованная тыква.

Квашеная капуста с улицы Ниине: Лучшие квашеные капуста – с гусиным или утиным жиром, также можно использовать свиное сало. Положить все в кастрюлю для тушения (предварительно выжав соленую воду) и тушить 1–2 часа, время от времени помешивая. Затем добавить много сахара. Капусту можно готовить заранее и горячей укладывать в банки. Если на обед у вас утка или гусь, вы можете приготовить капусту с использованием полученного жира еще летом-осенью.

Квашеная капуста с улицы Соо: Мои бабушка всегда делала квашеную капусту с свинским жиром, предпочтительно с предварительно поджаренным жиром от свиных остатков. Добавляйте соль и сахар по вкусу. Газовая плита тоже справляется с этим, но лучше всего все же получается на дровяной печи. Мясо нужно предварительно вымачивать в холодной воде, чтобы кровь вытекла, затем мясо нужно высушить и натереть солью, перцем и еще какими-то подходящими специями. Может стоять пару часов. Когда мясо уже в духовке, в начале дайте ему подрумяниться, затем добавьте горячей воды и периодически переворачивайте кусок мяса в сковороде или просто поливайте бульоном. В противном случае оно станет сухим. Закройте фольгой, чтобы жидкость не испарялась. Лучше всего использовать для выпекания чугунную кастрюлю.

Пряники с улицы Вана-Каламая: Тесто следует готовить за несколько недель до Рождества и затем ставить в кладовку на несколько недель. Из стоявшего теста начинали готовить пряники: чем тоньше, тем лучше. Их нужно было выпекать достаточно темными, и на них клали только изюм или только кандированный апельсиновый или лимонный цукат, а иногда ничего. Пряники мазались взбитым яйцом, чтобы они блестели. Их помещали в овальные большие банки, похожие на коробки для конфет Monpanssjee, где они сохранялись довольно долго. Пряники делали в 3–4 банки.

Рецепт теста для пряников, опубликованный в журнале "Талуперенайне / Хозяйка хутора" в 1930-х годах. — Рецепт теста для пряников, опубликованный в журнале «Талуперенайне / Хозяйка хутора» в 1930-х годах.

Пряники с улицы Ниине: Разогрейте и подрумяньте 200 г сахара, добавьте 3/4 стакана горячей воды (осторожно — горячий пар) и варите, пока сахар полностью не растворится. Теперь добавьте еще 100 г сахара и растворите его. Добавьте приправы: 1 ч. ложку гвоздики, цедру лимона или апельсина, корицу, ½ ч. ложки кардамона, перемешайте. Снимите с огня, добавьте 100–150 г холодного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложку сметаны, 425–500 г муки и 1 ч. ложку разрыхлителя теста. Охладите тесто, раскатайте его насколько тонко хотите, приготовьте различные пряники и наслаждайтесь выпечкой.

Для глазури добавьте взбитому белку 150–200 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, разделите на части и добавьте к каждой части несколько капель разного пищевого красителя. Для украшения вы можете посыпать по желанию нонпарели, серебряные шарики, стружки или что-то еще на свой вкус.

Штоллены с улицы Кунгла: Мать Ингрид (род. 1932), жившая на улице Кунгла (тогда Прии), немка по происхождению, делала на Рождество особенные кексики из теста с марципаном и медом – штоллены. Поскольку им требовалось время, чтобы они стали лучше, их выпекали за пару недель до Рождества. Им чудом удавалось не затвердеть, и они были как нынешние кексы. По словам матери Ингрид, это было «рождественским чудом».

Штоллен (или штолль) — это классическое немецкое рождественское печенье, упомянутое еще в XIV веке. Сладкое печенье символизирует как бы младенца Иисуса, завернутого во льняное пеленание, а белая пудра — невинность.

Веселого приготовления и спокойного рождественского времени!

Лаура Ямсья, экскурсовод музея Каламая

Источник: Таллинский городской музей

Перевод: Вене Тоомас «Таллин: переулки городских легенд»

По легендам и приданиям, родителей Калевипоэга звали Калев и Линда. Перевести на русский язык дословно, Калевипоэг, и есть, — сын Калева. Иными словами, это всего лишь отчество, Калевич. Но тогда, какое же у него было имя?

Правильный ответ, здесь!
Некая загадочная полость текста…

Читать с монитора или экрана телефона удобно ни всегда. Предпочитая классический бумажный источник, где с лёгкостью и пометки поставить можно, обратимся к лучшему в Европе магазину литературы на русском языке.

Такой магазин, несомненно azon.market. Широкий выбор новинок! Цены в книжных магазинах, как правило близкие и отличаются не сильно. Именно потому при поиске где заказать и купить книгу в Европе, я выбираю azon.market. Во-первых, магазин расположен в Риге, а это особенно удобно по доставке заказа книг в Эстонию и Литву, в Таллин и Вильнюс, не говоря о других городах. Во-вторых, я живу в Таллине, и конечно, закажу дешевле и быстрее из Риги, чем к примеру, из Германии. В третьих, при заказе книг свыше 40 евро, доставят по Эстонии, Латвии и Литве до почтового автомата бесплатно. А если заказать свыше 65 евро, то могут задействовать курьерскую доставку на дом.

Во втором случае, уже не столь важно в какой части Европейского Союза вы живете, если конечно, ни в Греции, на Кипре или Мальте. Рижанам повезло особенно, им бесплатна доставка вне зависимости от суммы заказа.

Действует партнерская программа лояльности! Просто начните оформлять свой заказ, и система предложит вам доступные варианты доставки в вашу страну. Там же будут ясны все подробности.

Свой первый крупный заказ я сделал, в 2016-году. Доставка тогда заняла всего несколько дней. С тех пор, магазин постоянно держит в курсе о новинках и регулярных акциях. Позволяет иметь в руках новенькие, пахнущие типографской краской уютные книги, что обогащают знаниями, и дарят эмоции чтения. Отметил для желающих совершить путешествие в Таллин, несколько интересных путеводителей. Самый из них любопытный, Ольги Чередниченко. Её книга не просто справочник мест. Это личный опыт путешествий, не редко весьма нестандартный, автостоп и на автомобиле в одиночку! Не смотря, что книга издана в 2017 году, актуальна будет и через десять лет.

Вот, что она к примеру, там пишет: «Бывает, что при пересечении границ в развивающихся странах с путешественника пытаются стрясти пару долларов на некие «пограничные сборы». Всегда требуйте чеки. Примерно в 50% случаев данное требование волшебным образом отменит сбор. В развивающихся странах, выбирать отель лучше на месте. Дешевые отели просто не попадают в сети онлайн-бронирования». Эти её советы, конечно, не относятся именно к Прибалтике, но могут оказаться полезными впредь. Я бы не хотел рушить интригу и дам возможность узнать опыт Ольги вам самостоятельно.

Сфера же личных интересов лежит также в области художественной литературы, психологии и маркетинга. Вот книги, от которых я получил радость, прочитал или читаю в моменте сейчас, в 2022 году: